Bäcker/-in

Allgemein
Die Aufgabe der Bäcker ist die Herstellung der unterschiedlichsten Brotsorten, verschiedener Arten von Kleingebäck wie Brötchen, Brezeln u.a. Backwaren. Sie stellen Snacks und Imbissspezialitäten, Kuchen, Torten sowie eine Vielzahl anderer Teigwaren her. Die Art der Backerzeugnisse richtet sich nach geschmacklichen und gesundheitsorientierten Aspekten und nach Kundenwünschen.

Tätigkeit
Zuerst wird geplant, wie das Produkt her gestellt wird. Dabei gilt es neben dem Rezept ernährungsphysiologische, ökonomische, kalkulatorische und umweltbezogene Gesichtspunkte zu berücksichtigen. Dann werden unterschiedliche Teige wie Blätter-, Mürbe-, Hefe-, Sauer- und Lebkuchenteige nach besonderen Rezepturen her gestellt. Feine Backwaren werden auch aus Wiener Masse, Biskuit-, Sand- oder Makronenmasse zubereitet. Hierbei benötigen Bäcker umfangreiche Kenntnisse über die Eigenschaften und Verarbeitungsweisen der Rohstoffe und Zutaten. Sie verarbeiten die Teige und Massen in unterschiedlicher Weise. Sie bestimmen Backzeiten, überwachen den Backvorgang und bearbeiten fertig gebackene Erzeugnisse. Sie sind für das Lagern, das Tiefgefrieren und das Entfrosten von Halb- und Fertigprodukten verantwortlich. Die Produktion der Erzeugnisse wird durch den Einsatz von technischen Hilfsmitteln erleichtert und hat die körperliche Arbeit weit gehend abgelöst. Zu ihrer Tätigkeit gehört deshalb die sachgerechte Bedienung und Anwendung technischer und elektronischer Geräte und Maschinen und elektronisch gesteuerter Backöfen. Bäcker arbeiten oft im Team, aber auch selbstständig.

Tätigkeitsort
Sie sind überwiegend in Bäckereien, Großbäckereien und Herstellungsbetrieben von Backwaren beschäftigt.

Ausbildungsdauer
3 Jahre.

Hier wird ausgebildet
Max Rischart’s Backhaus KG