Brauer/-in und Mälzer/-in

Allgemein
Ihre Hauptaufgabe ist es, aus Gerste Malz herzustellen und mit Wasser, Hopfen und Hefe zu Bier zu verarbeiten. Es werden aber auch immer mehr Biermischgetränke oder alkohofreie Erfrischungsgetränke her gestellt.

Tätigkeit
Zuerst werden die Arbeitsabläufe geplant. Betriebswirtschaftliche und marktpolitische Aspekte spielen dabei eine Rolle. Die Herstellung erfolgt in mehreren Produktionsstufen. In der Mälzerei wird Gerste und Malz verarbeitet und gelagert, die Maische aus Malz wird mit Zutaten im Sudhaus zubereitet und mit Hopfen gekocht. Im Gärkeller findet die alkoholische Gärung der Würze statt. Dazu kommt noch die Nachgärung und Lagerung im Lagerkeller. Schließlich wird das fertige Bier in der Abfüllerei in entsprechende Behältnisse abgefüllt oder andere Getränke beigemischt. Obwohl die Abfüllung mit moderner Technik und elektronisch gesteuerten Prozessabläufen erfolgt, kennen Brauer und Mälzer die chemischen und biologischen Vorgänge des Brauens. Außerdem benötigen sie Kenntnisse aus dem Bereich der Kälte- und Elektrotechnik. Denn es kommt darauf an, dass die Qualität des Endproukts hochwertig bleibt. Die Arbeit der Brauer und Mälzer besteht vorwiegend in der Steuerung, Überwachung und Kontrolle der Produktionsanlagen in der Kontrollzentrale. Sie sind für das Funktionieren der Kontrolleinrichtungen zuständig. Die Reinigung, Desinfektion und Wartung der Fertigungsanlagen ist ebenfalls ihre Aufgabe. Brauer und Mälzer bauen Getränkeschankanlagen auf, können diese in Betrieb nehmen und sicher betreiben. In den einzelnen Produktionsphasen sind sie selbstständig tätig, doch entsteht das Produkt im Team.

Ausbildungsdauer
3 Jahre.

Bewertung
In Deutschland gibt es über 5000 verschiedene Biersorten, die von zirka 1200 Brauereien her gestellt werden. Die Größe der Brauereien reicht vom kleinen Landgasthof bis zum internationalen Braukonzern. Der Beruf der Brauer und Mälzer ist zwar nicht besonders verbreitet, aber gefragt.