Fleischer/-in

Allgemein
Der fachgerechte und gesundheitsbewusste Umgang mit dem Rohstoff Fleisch ist die Tätigkeit der Fleischer.

Tätigkeit
Zu den allgemeinen Tätigkeiten der Fleischer gehört die Auswahl und Beurteilung von Schlachttieren und Schlachtfleisch. Sie zerlegen es und sortieren es nach Beschaffenheit und Zweckbestimmung. Neben Beratung und Verkauf ist es ihre Aufgabe, das Fleisch zu den verschiedensten Fleisch- und Wurstprodukten weiter zu verarbeiten. Unter Beachtung von gesetzlichen Bestimmungen entscheiden sie über Auswahl und Zusammensetzung des Rohmaterials sowie über Zutaten und Gewürze. In weiteren Arbeitsschritten wie Brühen, Füllen, Kochen, Räuchern, Pökeln u.A. werden dann verkaufsfertige Endprodukte hergestellt. Hier sind handwerkliches Geschick und gute Kenntnisse über die biochemischen Verarbeitungsvorgänge für die Qualität und Güte wichtig. Auch die Herstellung von Feinkosterzeugnissen, Salaten und Wurstkonserven ist ihre Aufgabe. Fleischer berücksichtigen den gerechtfertigten Anspruch der Kunden auf gesunde, geschmackvolle, qualitativ gute und apetittlich zubereitete Fleisch- und Wurstprodukte. Um ihre Arbeit zu organisieren, arbeiten Fleischer mit Computern. Auch kaufmännische Gesichtspunkte werden bei ihrer Arbeit berücksichtigt.

Ausbildung
Bei der Ausbildung zum Fleischer wird eine Qualifikation aus den Fachrichtungen Schlachten, Herstellen besonderer Fleisch- und Wurstwaren oder Herstellen von Gerichten ausgewählt. Eine zweite Qualifikation kann auch aus folgenden Fachrichtungen gewählt werden: Veranstaltungsservice, Kundenberatung und Verkauf, Verpacken von Produkten.

Ausbildungsdauer
3 Jahre.