Koch/Köchin

Allgemein
Köche stellen gute und bekömmliche Speisen her und richten diese geschmackvoll an. Ihre Tätigkeit ist sehr vielseitig und ist nicht nur auf den Koch- bzw. Herstellungsvorgang begrenzt.

Tätigkeit
Zuerst wird ein Einkaufsplan erstellt. Köche kennen die Marktpreise und berücksichtigen wirtschaftliche Aspekte. Sie prüfen die Qualität der Waren, sind - unter Anwendung der Hygienevorschriften - für die sachgerechte Lagerung verantwortlich und sorgen für angemessene und ausreichende Lagervorräte. Beim Aufstellen der Speisenkarte werden nicht nur kaufmännische Gesichtspunkte beachtet und kalkuliert, sondern auch ernährungsphysiologische Aspekte berücksichtigt. Aufgrund dieser Fachkenntnisse werden die Speisen und Speisenfolgen vorgeschlagen. Anschießend wird Obst und Gemüse geschält und geputzt, Fleisch zerlegt und aufgeschnitten und Fische gesäubert und portionieret. Beilagen werden vor gekocht. Köche kennen Rezepte für Speisen aus der nationalen und internationalen Küche. Die Gerichte werden gekocht, gebraten oder gebacken und garniert. In größeren Küchen sind die einzelnen Arbeitsschritte oft in Arbeitsbereiche aufgeteilt. Moderne Küchengeräte und -maschinen erleichtern den Köchen die Arbeit. Köche arbeiten oft in Schichten, auch sonntags.

Tätigkeitsort
Überall, wo Küchen betrieben werden, sind sie tätig. Das sind zum Beispiel Restaurants, Krankenhäuser, Kantinen, Hotels, Küchen auf Schiffen.

Ausbildungsdauer
3 Jahre.